Torten und Schnitten
Torta caprese - nach Giallo Zafferano
Im Giallo Zafferano ("gelber Safran") habe ich dieses Rezept gefunden, welches mir für eine caprese sehr autentisch erscheint.
Torta caprese nach Giallo Zafferano.
Im Gegensatz zu anderen Rezepten wird die Kuvertüre hier nicht in Stücken mitgebacken sondern kommt geschmolzen in den Teig.
| Torta caprese (G.Z.) | 50% | 75% | Std. | 125% | 150% | 200% | 400% |
| Butter | 125 | 188 | 250 | 312,5 | 375 | 500 | 1000 |
| Mandeln gerieben | 150 | 225 | 300 | 375 | 450 | 600 | 1200 |
| Zucker | 100 | 150 | 200 | 250 | 300 | 400 | 800 |
| Kuvertüre | 125 | 188 | 250 | 312,5 | 375 | 500 | 1000 |
| Vollei | 125 | 188 | 250 | 312,5 | 375 | 500 | 1000 |
| Summe | 625 | 938 | 1.250 | 1.563 | 1.875 | 2.500 | 5.000 |
Die Menge in der Spalte "Std" reicht bei mir optimal für einen 26cm Tortenring.
Anleitung nach der Beschreibung in der Quelle:
Mandeln überbrühen und schälen
Mandeln im Backrohr einige Minuten bei 200 Grad durchtrocknen bzw. anrösten
Mandeln hacken oder reiben ("nicht zu fein")
Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen
Butter mit den Eigelben aufschlagen und die geschmolzene Kuvertüre einlaufen lassen
Gut vermengen, Mandeln einrühren
Eiweiß schlagen und unterheben.
eine flachen Form mit Papier auslegen und einfüllen (26cm)
Vor dem servieren auskühlen lassen und mit Staubzucker besieben
Ich selbst mache das so, dass ich die Butter schmelze und in der Butter dann auch gleich die Kuvertüre Callets schmelze ... so geht das schneller.
Manchmal erscheint mir 1 Std. zu lang ... dann nehm ich sie früher heraus.
Das Ergebnis ist bei uns sehr gut angekommen.
Dieses Rezept ist an vielen Stellen im Internet zu finden. Z.B. auch bei
pourfemme.it
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